Aujourd’hui, on se fait plaisir avec des bagels sans gluten !
Ce petit pain circulaire, percé d’un trou en son centre, le fait ressembler à un donut. Il est généralement utilisé comme des pains à burger, garni de cream-cheese et de fraîcheur pour un encas bien moins gras qu’un burger bien fat (comme on aime aussi).
Comme souvent, c’est bien plus simple à faire qu’on ne l’imagine.
Pour cette recette, il faut commencer par préparer un levain (sans gluten donc).
2 options :
- Soit tu anticipes au moins 2 jours à l’avance avec un levain 100% maison
- Soit tu as la flemme.
Levain sans gluten maison
- 120 g de sarrasin entier
- 120 ml d’eau minérale
- 1 cs de levure de boulanger sans gluten
- 1 cc de sucre
- 1 cc de vinaigre de cidre
Faire tremper les graines de sarrasin une nuit.
Le lendemain, les rincer et les mixer avec l’eau : la consistance se rapproche de celle de la pâte à pancakes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Couvrir d’un torchon et mettre à fermenter dans un environnement chaud (près d’un radiateur par exemple) pendant 12h à 24h.
La préparation va faire des bulles et lever un peu. C’est normal.
Le levain est prêt !
Levain sans gluten maison de la flemme
- 120 g de farine de sarrasin
- 1 cs de levure de boulanger sans gluten
- 120 ml de limonade
La limonade contient plusieurs choses qui nous intéressent :
- du sucre, pour nourrir la levure de boulanger
- de l’acide, avec le citron
- des bulles gazeuses pour accélérer le processus de fermentation
Faire chauffer le four 10 minutes au minimum, puis le couper. Couvrir la préparation d’un torchon, et laisser fermenter dans le four éteint 30 minutes.
Le levain est prêt !
Bagels sans gluten
- 60 g de farine de sarrasin
- 60 g de farine de pois chiche
- 120 g de farine d’avoine sans gluten
- 1 cs de psyllium
- 120 ml à 240 ml d’eau minérale
- 1/2 cc de sel
- 1 cs d’huile d’olive
Ajouter tous ces ingrédients au levain précédemment préparé, en terminant par l’eau : selon les farines sans gluten utilisées, la quantité nécessaire varie.
Laisser reposer la pâte 30 minutes (pour laisser le temps au psyllium de faire son effet).
Sur un plan fariné (de farine de sarrasin par exemple), découper la pâte en 6, et former des bagels.
Porter une casserole d’eau à ébullition, additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire. Y plonger les bagels 2-3 minutes.
Ajouter un topping si l’envie est là : sésame, herbes de provence…
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Et régale-toi !