Faire de la viande végétale, ça demande parfois des trésors d’ingéniosité, de la technique et des ingrédients plus surprenants les uns que les autres.
Mais pas toujours.
Aujourd’hui, on va faire de la viande végétale à partir de farine et d’eau.
Et c’est à peu près tout (si on exclut les épices pour parfumer).
Je te montre ?
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 600 ml d’eau
Déroulé de la recette
Mélanger l’eau et la farine et pétrir au moins 10 minutes (ça fait les bras)(ou technique de la flemme : utiliser un robot pétrisseur !).
Dans un grand récipient, couvrir d’eau la boule de pâte pétrie, et laisser reposer quelques heures (2h c’est bien, une nuit c’est mieux).
Après le temps de pose, malaxer délicatement la boule de pâte toujours dans l’eau : l’amidon contenu dans la farine va migrer dans l’eau, pendant que le gluten restera (plus ou moins) en boule.
Malaxer quelques minutes, et changer l’eau pour recommencer dans de l’eau claire (un peu comme quand on rince le riz à sushis).
La première eau de « rinçage » de la boule de pâte est la plus chargée en amidon. Tu peux la conserver pour d’autres recettes (par exemple pour faire du bacon vegan !).
Quand l’eau de rinçage reste relativement claire lors du malaxage, c’est que la boule de gluten est prête : c’est le seitan.
Pendant le rinçage, on peut observer le gluten qui fait comme des fibres et l’amidon, qui a plutôt un aspect « plâtreux » (voir vidéo).
Laisser reposer la boule de seitan dans une assiette creuse 30 minutes : elle va se ré-agglomérer, pendant que l’eau résiduelle va partir (d’où l’assiette creuse).
Vider l’eau.
Incorporer (amoureusement) des épices, des saveurs, au seitan. Il faut bien pétrir, sinon les épices resteront en surface. (moi j’ai mis mon « bouillon sans poulet », recette ci-après)
Laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Étaler à la main grossièrement la boule de gluten en rectangle, et, sans aller jusqu’au bout, couper 3 bandes dans la longueur (un des bouts doit maintenir les 3 bandes).
Tresser le seitan : c’est comme ça que les fibres de la viande végétale seront créées.
Puis nouer le seitan tressé.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Cuire 1h au bouillon ou à la vapeur.
Laisser refroidir (pour éviter les brûlures), puis déchirer le seitan à la main.
Faire revenir avec des épices et saveurs appréciées, ou intégrer dans un plat mijoté, ou faire juste sauter à la poêle avec un peu de matière grasse… Comme vous voulez !
Bon appétit !
Recette du « bouillon de poulet »
Je te mets la recette du mélange d’épices « poulet » de Connie’s Rawsome Kitchen :
Il faut simplement mixer ensemble et finement :
- 5 cs de levure maltée
- 2 cs de sel
- 2 cs de persil sec
- 2 cs de sucre complet
- 1/2 cs de champignons en poudre
- 2,5 cc d’ail en poudre – 2 cc de thym séché – 1 cc de sauge en poudre
- 1 cc de céleri en poudre (ou de coriandre)
- 1,5 cc d’oignon en poudre
- 1,5 cc de curry
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 cc de moutarde en poudre ou en graine
- 1/8 de cc de clou de girofle
- 1/8 de cc noix de muscade